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라자냐 반죽: 밀가루 300g, 소금 3g, 달걀 180g, 식용유 1큰술 화이트소스: 버터 50g, 밀가루 50g, 우유 4컵, 소금 1/2작은술 미트소스: 버터 2큰술, 식용유 2큰술, 양파, 셀러리, 당근 다진것 각 50g씩, 적포도주 1/3컵, 밀가루 2큰술, 토마토퓌레 2컵, 토마토 다진 것 1개분, 표고버섯 다진 것 4큰술, 육수 2컵, 소금, 후추, 설탕, 넛메그, 월계수잎 1장, 버터 약간, 파르메산 치즈 약간, 소금, 식용유 1.분량의 밀가루와 소금을 체에 내린 뒤 기름과 달걀을 반죽하고 10분 정도 젖은 보자기로 덮어 두었다가 폭 4cm, 길이 20cm 정도 밀대로 밀어 준비한다. 2.물 4ℓ정도에 소금, 기름을 넣고 끓으면 ①의 반죽을 살짝 삶아 물기를 없앤다. 3.분량의 화이트소스를..

돼지고기삼겹살......300g 홍고추....1개 피망.....1/2개 표고버섯...2장 대파.....1/2대 마늘.생강...1쪽씩 육수......1C 국시장국....2큰술 후추, 맛술, 녹말물, 라유 적당량 ①돼지고기는 삼겹살로 준비하여 0.5㎝ 정도로 도톰하게 썬다. 홍고추와 피망은 길이로 갈라 씨를 빼내고 어슷어슷 썬다. 대파와 표고버섯은 충분히 불려 어슷썰고 마늘, 생강도 편으로 썬다. ②팬에 라유(고추기름)를 두르고 대파, 마늘, 생강을 넣어 볶아 향이 우러나 오도록 한다. ③②에①의 돼지 고기를 넣어 볶으면서 국시장국과 후추, 맛술을 넣어 맛을 낸다. ④③에 위 재 료의 야채들을 모두 넣고 살짝 볶으면서 소금으로 간을 한다. ⑤④에 끓는 육수를 부어 돼지고기와 야채가 골고루 어우러지도록 한소끔..

쇠고기 ········ 600g 샐러드유 ······· 1큰술 버터, 소금, 후추약간, 양상추, 오이, 라디쉬, 붉은양배추, 파세리 ※그래비소스 밀가루 ······· 2큰술 버터 ········ 2큰술 토마토케찹 ····· 4큰술 육수 ········2컵 월계수 ·······1잎 소금, 후추 1. 쇠고기는 안심으로 준비하여 600g정도의 덩어리를 통째로 굽는다. 안심주위의 기름기를 칼로 잘 제거하고 힘줄을 자른 후 달구어진 오픈팬에 샐러드유와 버터를 두른 다음 고기를 넣고 중불에서 익힌다. 고기가 1/3정도 익으면 소금, 후추를 뿌리고 붉은 물이 겉으로 우러날 때 꺼내는 것이 좋으나 식성에 따라 충분히 구워내도 좋다. 2. 양상추는 단단하고 푸른부분은 접시 바닥에 깔고 연한부분은 곱게 채썬다. 오이는 어..

통닭(1.2kg)······1마리 소금, 후추 식용유········4큰술 버터·········2큰술 당근·········30g 양파·········30g 셀러리········30g 곁들임야채 (감자, 당근, 호박, 치커리) 1. 닭은 배를 가르지 않고 내장을 꺼내 깨끗이 통째로 씻은 후 등 뒤로목과 양날개를 비틀어 꼬치로 고정시키고 양다리는 꽁지쪽의살부분에 칼집을 내어 ×자로 끼워 흐트러지지 않게 모양을 낸다. 2. 통닭에 소금, 후추를 고루 뿌리고 기름과 버터를 바른 다음로스팅 팬에 담아 등쪽부터 180℃ 의 오븐에서 20분정도 굽는다. 당근, 양파, 셀러리를 적당히 썰어 로스팅 팬에 담고 그 위에 닭의 가슴이 위로 올라오도록 30∼40분 정도 굽는다. 3. 밑으로 흐른 기름을 윗쪽에 발라가며 속까지 ..

닭(1kg)········1마리 레몬··········1개 버터········30∼40g 샐러리········2줄기 양파··········1개 당근··········1개 소금, 후추 1. 닭은 통째로 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 레몬으로 고루 문질러 냄새를 없앤 후 뱃속에 백포도주를 넣는다. 2. 닭은 목부위를 등뒤로 고정시킨 후, 샐러리 잎과 줄기를 잘라 닭속에 채워 넣고 항문 양옆에 칼집을 내어 양다리를 포개어 집어 넣고 두 날개를 등쪽으로 밀어 넣는다. 3. 오븐팬에 양파, 당근을 얇게 썰어 담고 약간의 물을 끼얹은 다음 닭을 얹어 전체에 버터를 고루 발라준다. 4. 200℃의 오븐에 ③을 넣어 표면에 갈색이 날때까지 30분정도 서서히 구우면서 흘러내린 국물을 끼얹어 가며 속까지 익힌다. 5. 17..

밀가루 .......1컵 달걀 .........5개 올리고당 ...2/3컵 사과쨈 .....1/2컵 소금, 바닐라 에센스 ............약간 사각 케이팬, 종이, 밀대, 거즈 ①밀가루는 약간의 소금을 섞어 체에 2번 정도 친다. ②물기없는 볼에 달걀흰자 5개 분량을담고 거품기로 오랫동안 빳빳해지도록 저은 다음 올리고당과 달걀노른자 4개를 흰자와 섞이도록 저은 뒤 ①의 밀가루를 넣어 고무주걱으로 골고루 섞이도록 한다. ③사각 케익팬에 종이를 깔고 ②의 반죽을 부어 위를 반듯하게 한 다음 노른자가 들어있는 비닐봉지 한쪽 끝을 잘라 옆으로 선을 긋고 다시 젓가락으로 반대방향으로 길게 선을 넣어 나뭇잎 무늬를 내준다음 200℃의 열오른 오븐에 넣어 20~25분정도 굽는다. ④케이크가 구워지면 종이를 떼고..

식빵.....8장 버터, 달걀즙 약간, 팥 또는 보리 ※감자샐러드 감자.....1/2개 오이.....1/3개 프랑크소시지.....1/2개 마요네즈소스 .....1/3컵 소금, 후추 ※참치샐러드 참치(캔) .....1/3통 양파, 피망, 프렌치드레싱 약간 ※새우칵테일 새우.....3마리 양파, 양상추 약간씩 케이퍼 약간, 레몬즙 식용유.....1큰술 식초.....1/2큰술 소금, 설탕, 흰후추 ※미트소스 쇠고기 다진 것.....2큰술 양파 다진 것 .....1큰술 양송이.....3개 토마토케찹.....2큰술 스톡.....1/3컵 소금, 후추, 버터 약간 ※연어마리네이드 연어.....30g 식용유 .....1큰술 식초.....1/2큰술 양파, 양상추, 케이퍼 약간 레몬즙, 소금, 설탕, 흰후추 1. 식빵은 ..

흰콩 .........1컵 물 ...........3컵 밀가루 .......1컵 시금치즙 ...2큰술 라디쉬, 무순, 소금 ①흰콩을 깨끗이 씻어 하루 정도 물에 불린 다음 소금을 넣고 삶아서 찬물에 헹구어 손으로 비벼서 껍질을 말끔히 벗겨낸다. ②녹즙기에 분쇄망을 끼워 ①의 콩과 물을 넣어 가면서 곱게 2번갈아 준 다음, 차게 식혀둔다. ③분량의 밀가루에 시금치즙을 섞어 되직하게 반죽을 한 다음 녹즙기에 분쇄망과 국수노즐을 끼워 반죽을 조금씩 떼어 넣는다. ④녹즙기에서 국수가 나오면 날 밀가루를 조금씩 뿌려 서로 붙지 않게 국수를 뽑아낸다. ⑤끓는물에 국수를 삶아 찬물에 2~3번 헹군 후 사리를 만들어 그릇에 담고 차게 둔 콩물에 소금으로 간을 해 붓고 라디쉬와 무순을 얹어 낸다.

쌀..3컵, 콩나물..300g, 쇠고기..200g, 파..1뿌리, 마늘..2쪽, 간장..1/2컵, 참기름..1과1/2큰술, 깨소금..1큰술, 고춧가루..2작은술, 후춧가루..약간 1.준비 쌀: 밥짓기30분쯤 전에 씻어 소쿠리 건져서 물을 뺀다. 콩나물: 꼬리를떼고깨끗이 씻어서 건져놓은 다음 물기를 걷는다. 쇠고기: 굵게 썰어 가늘게 채썬다. 파.마늘: 다듬어 씻어 곱게 다져 놓는다. 2.만들기 ①쇠고기썬것에간장2큰술,다진파 1큰술, 다진마늘½큰술, 깨소금½ 작은술,참기름 ½큰술, 후춧가루를 넣어무치고나머지 양념으로 양념장을 만든다. ②쌀, 쇠고기, 콩나물을 각각 반씩으로 나누어, 맨 밑에 콩나물, 다음에 쇠고기, 쌀의 순서로 두 번 되풀이하여 안친 다음, 물4컵을 붓고 불에올려 밥을 짓는다. ③뜸이 잘 ..

흰콩.....2컵 밀가루.....1/3컵 돼지고기...150g 김치.....1/4포기 실파......1/4단 홍고추...3개 소금, 후추, 깨소금, 참기름, 다진마늘, 파, 식용유 ①흰콩은 깨끗이 씻어 물에 담가 하룻밤 정도 불린 다음 손으로 비벼 껍질을 벗긴다. ②돼지고기는 잘게 썰어소금, 후추,파, 마늘, 깨소금, 참기름으로 양념한다. ③김치도 송송 썰어 깨소금, 참기름으로 양념하고 실파는 3㎝ 길이로 잘라놓고 홍고추는 어슷하게 썰어 씨를 뺀다. ④믹서에 불린콩과 물을 약간 넣고 곱게 간 뒤 밀가루와 소금을 넣고 저어 멍울이 없도록 물게 반죽한다. ⑤④에 돼지고기, 김치, 파, 홍고추를 넣고 고루 섞은 다음 프라이팬에 기름을 두르고 반죽을 한국자씩 떠넣어 둥글게 모양을 낸 뒤 앞뒤로 노릇노릇하게 지져..