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쇠고기 ········ 600g 샐러드유 ······· 1큰술 버터, 소금, 후추약간, 양상추, 오이, 라디쉬, 붉은양배추, 파세리 ※그래비소스 밀가루 ······· 2큰술 버터 ········ 2큰술 토마토케찹 ····· 4큰술 육수 ········2컵 월계수 ·······1잎 소금, 후추 1. 쇠고기는 안심으로 준비하여 600g정도의 덩어리를 통째로 굽는다. 안심주위의 기름기를 칼로 잘 제거하고 힘줄을 자른 후 달구어진 오픈팬에 샐러드유와 버터를 두른 다음 고기를 넣고 중불에서 익힌다. 고기가 1/3정도 익으면 소금, 후추를 뿌리고 붉은 물이 겉으로 우러날 때 꺼내는 것이 좋으나 식성에 따라 충분히 구워내도 좋다. 2. 양상추는 단단하고 푸른부분은 접시 바닥에 깔고 연한부분은 곱게 채썬다. 오이는 어..

통닭(1.2kg)······1마리 소금, 후추 식용유········4큰술 버터·········2큰술 당근·········30g 양파·········30g 셀러리········30g 곁들임야채 (감자, 당근, 호박, 치커리) 1. 닭은 배를 가르지 않고 내장을 꺼내 깨끗이 통째로 씻은 후 등 뒤로목과 양날개를 비틀어 꼬치로 고정시키고 양다리는 꽁지쪽의살부분에 칼집을 내어 ×자로 끼워 흐트러지지 않게 모양을 낸다. 2. 통닭에 소금, 후추를 고루 뿌리고 기름과 버터를 바른 다음로스팅 팬에 담아 등쪽부터 180℃ 의 오븐에서 20분정도 굽는다. 당근, 양파, 셀러리를 적당히 썰어 로스팅 팬에 담고 그 위에 닭의 가슴이 위로 올라오도록 30∼40분 정도 굽는다. 3. 밑으로 흐른 기름을 윗쪽에 발라가며 속까지 ..

닭(1kg)········1마리 레몬··········1개 버터········30∼40g 샐러리········2줄기 양파··········1개 당근··········1개 소금, 후추 1. 닭은 통째로 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 레몬으로 고루 문질러 냄새를 없앤 후 뱃속에 백포도주를 넣는다. 2. 닭은 목부위를 등뒤로 고정시킨 후, 샐러리 잎과 줄기를 잘라 닭속에 채워 넣고 항문 양옆에 칼집을 내어 양다리를 포개어 집어 넣고 두 날개를 등쪽으로 밀어 넣는다. 3. 오븐팬에 양파, 당근을 얇게 썰어 담고 약간의 물을 끼얹은 다음 닭을 얹어 전체에 버터를 고루 발라준다. 4. 200℃의 오븐에 ③을 넣어 표면에 갈색이 날때까지 30분정도 서서히 구우면서 흘러내린 국물을 끼얹어 가며 속까지 익힌다. 5. 17..